简介 大家或许知道义大利有一个有名的玛格丽特披萨，是以义大利皇后命名的，食材红、黄、绿三个颜色跟义大利国旗一样，在「孟（兆庆）老师的甜派与咸派」ㄧ书中，也看到了这个咸派，蕃茄、马芝瑞拉起司、罗勒叶分别代表了三种颜色，加上蛋奶酱汁，是一个很美味的派呢！ 材料咸派皮1张（9吋派盘用） ［馅料］马铃薯（中）1.5-2颗 ［馅料］牛蕃茄2颗 ［馅料］马芝瑞拉起司125克 ［馅料］罗勒叶10克 ［馅料］蕃茄酱100克 ［蛋奶酱汁］全蛋2颗 ［蛋奶酱汁］蛋黄1颗 ［蛋奶酱汁］牛奶50cc 蛋奶酱汁］动物性鲜奶油50cc 盐1小匙 黑胡椒粉1小匙做法1

　　 派皮请参照：咸派派皮（详小撇步）

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　　 馅料：马铃薯蒸熟去皮，切成0.5公分厚薄片，蕃茄切薄片（最好去籽才不会太湿），罗勒去梗洗净备用

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　　 将烤好的派皮抹上蕃茄酱

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　　 铺上马铃薯片

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　　 铺上蕃茄片、起司丝

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　　 铺上罗勒叶

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　　 蛋奶酱汁：将全蛋、蛋黄、鲜奶、鲜奶油搅拌均匀，再用滤网过滤使酱汁更为细致

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　　 将蛋奶酱汁倒入6，撒上盐、黑胡椒粉

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　　 200度预热烤箱10分钟 将咸派放入烤箱烤25分钟左右，蛋奶酱汁凝固即可；放凉约10分钟即可切片享用