日式马铃薯蛋沙拉的做法
发布时间:2019-03-10 19:33:56
简介 这道马铃薯蛋沙拉是传承自我婆婆的手艺,一道看似简单的马铃薯沙拉,充满著属于婆婆那个时代,老一辈日本妈妈们的智慧,节约简朴,却美味十足。 为了达到松松软软,入口滑顺的效果,煮熟过后的马铃薯,将水从锅中倒掉,然后在锅中摇晃马铃薯,让水气充分蒸散掉,这是所谓粉吹芋的手法。 为了让马铃薯泥充分吸收蛋汁精华,不用水煮蛋,而是直接将蛋打入热腾腾的马铃薯泥中,充分搅拌,使之融合一体,入口即化,小技巧大智慧~~ 材料马铃薯(小粒)4粒 洋葱(小)1粒 小黄瓜1条 鸡蛋2颗 火腿4到5片 美乃滋2大匙 奶油20公克 胡椒粉1小匙 砂糖1小匙 醋或柠檬汁1大匙 肉桂粉(可省)少许 芥末粉(可省)少许做法1
准备材料等等。
2把小黄瓜切圆形薄片,加入一匙塩(分量外),用手拌匀,放置10分钟左右,用手把水捏出来备用。洋葱切细丁,放入水中泡10分钟,用手把水捏出来备用。火腿切丁。马铃薯去芽后削皮切块。
3把马铃薯块放入锅中,放入水(重点:淹过马铃薯就好了,不要加太多,婆婆说这样可以比较快煮熟,节省能源。)加盖开大火,滚后开中火煮约8分钟。
4时间到了,拿竹签往里面揷看看,熟的话,就会很容易就揷进去了。把锅里的水倒掉后,留下马铃薯。
5重点:制作粉吹芋。保持小火(不然容易焦喔),手不断拿着把手摇动前后锅子,让水气蒸发。马铃薯身上会出现粉状,慢慢会沾上锅边,这就是所谓粉吹芋。
6重点:直接在马铃薯上打入生鸡蛋趁热在马铃薯中间打入鸡蛋,然后用木匙不断拌炒(保持极小火),记得连锅底都要搅拌到,一边搅拌,一边把马铃薯捣成泥,这样马铃薯会慢慢变成马铃薯蛋泥。充分捣匀后,关火。马上加入全部的调味料。然后拌匀。
7换至盆中(比较好加其他的食材)。加之前再用手捏一下去水气。这时按照下列顺序加入食材:火腿、小黄瓜、洋葱。重点:主要是最会出水的,最后加。
8均匀拌匀后,即可以享用美味的马铃薯沙拉。因为没有加额外的塩巴,若觉得不够咸,请适量调整。
9马铃薯蛋沙拉,完成融合马铃薯泥和鸡蛋,将食材的美味发挥极致。