简介 这道马铃薯蛋沙拉是传承自我婆婆的手艺，一道看似简单的马铃薯沙拉，充满著属于婆婆那个时代，老一辈日本妈妈们的智慧，节约简朴，却美味十足。 为了达到松松软软，入口滑顺的效果，煮熟过后的马铃薯，将水从锅中倒掉，然后在锅中摇晃马铃薯，让水气充分蒸散掉，这是所谓粉吹芋的手法。 为了让马铃薯泥充分吸收蛋汁精华，不用水煮蛋，而是直接将蛋打入热腾腾的马铃薯泥中，充分搅拌，使之融合一体，入口即化，小技巧大智慧～～ 材料马铃薯（小粒）４粒 洋葱（小）１粒 小黄瓜1条 鸡蛋2颗 火腿4到5片 美乃滋2大匙 奶油20公克 胡椒粉1小匙 砂糖1小匙 醋或柠檬汁1大匙 肉桂粉（可省）少许 芥末粉（可省）少许做法1

　　 准备材料等等。

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　　 把小黄瓜切圆形薄片，加入一匙塩（分量外），用手拌匀，放置10分钟左右，用手把水捏出来备用。洋葱切细丁，放入水中泡10分钟，用手把水捏出来备用。火腿切丁。马铃薯去芽后削皮切块。

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　　 把马铃薯块放入锅中，放入水（重点：淹过马铃薯就好了，不要加太多，婆婆说这样可以比较快煮熟，节省能源。）加盖开大火，滚后开中火煮约８分钟。

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　　 时间到了,拿竹签往里面揷看看，熟的话，就会很容易就揷进去了。把锅里的水倒掉后，留下马铃薯。

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　　 重点：制作粉吹芋。保持小火（不然容易焦喔），手不断拿着把手摇动前后锅子，让水气蒸发。马铃薯身上会出现粉状，慢慢会沾上锅边，这就是所谓粉吹芋。

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　　 重点：直接在马铃薯上打入生鸡蛋趁热在马铃薯中间打入鸡蛋，然后用木匙不断拌炒（保持极小火），记得连锅底都要搅拌到，一边搅拌，一边把马铃薯捣成泥，这样马铃薯会慢慢变成马铃薯蛋泥。充分捣匀后，关火。马上加入全部的调味料。然后拌匀。

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　　 换至盆中（比较好加其他的食材）。加之前再用手捏一下去水气。这时按照下列顺序加入食材：火腿、小黄瓜、洋葱。重点：主要是最会出水的，最后加。

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　　 均匀拌匀后，即可以享用美味的马铃薯沙拉。因为没有加额外的塩巴，若觉得不够咸，请适量调整。

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　　 马铃薯蛋沙拉，完成融合马铃薯泥和鸡蛋，将食材的美味发挥极致。