猪仔排骨骨脆肉嫩，营养丰富，经调料腌渍，滋味更鲜。成菜后，外酥里嫩，色泽金黄，蒜香味浓，是安徽的特色风味菜肴。主料猪仔排骨辅料蛋清调料精盐  味精  料酒 嫩肉粉 蒜茸 淀粉  葱姜汁  色拉油

　　1．猪仔排骨斩成长段，用调料腌渍。

　　2．锅上火滑油，留底油待油温升至四成热时，下猪仔排骨炸熟捞起。待油温重新升高后，再将猪仔排炸至金黄色时起锅装盘。

　　注意事项

　　1．此菜关键在猪仔排骨的腌渍和炸制的油温控制。

　　2．腌制时不能过咸；炸制中不能炸焦。