抹茶红豆小吐司的做法
发布时间:2019-03-10 18:53:27
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红豆作法:将红豆洗净加水放进电锅,外锅放2杯水蒸。电锅跳起后稍微翻一下红豆,外锅再放1杯水蒸一次。最后加入砂糖拌匀,外锅再放1杯水蒸,一共蒸3次。冷却后送进冰箱冷藏一晚,隔天拿干净的锅子炒至水分略乾,即完成内馅蜜红豆 先取酵母加入温水静置5分钟(酵母溶于水并产生小泡),所有材料搅拌均匀成团
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步骤2揉成光滑面团后,加入室温奶油继续揉匀,一开始面团会不太成团,不用担心继续揉吧!
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加完奶油的面团会变得较光亮
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使用两层塑胶袋包覆,收口绑紧,让塑胶袋紧包面团,放进冰箱18-20小时低温发酵
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(一个晚上过后)面团明显长大
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将收口解开,用手掌力量隔着塑胶袋按压面团,排出空气
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取出面团后,稍微杆开排气
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取上方1/3向下折
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再将下方1/3上折
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将面团转90度,然后杆开
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将步骤11面团卷起成枕头状,盖上保鲜膜放置松弛10-15分钟
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将面团均匀分成8份
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每份面团杆开后包入红豆内馅(依个人喜好包入)
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包入红豆后的面团从上往下卷起
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接缝处以两指捏紧并整形
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这边做两款,每份面团约75-85克,切成两份分卷起可以做成山峰状小吐司
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喷水、盖上湿布,放置室温发酵1小时候,约成长至两倍大,放进预热后烤箱,已170度烤20-25分钟就可以出炉了!!