简介 不莱嗯之前也陆续介绍过几款自行研发的软饼乾，这一回参考了几份美国网路烘培达人配方后，推出改略为减糖的改良版软饼干配方。毕竟这糖的比例拿捏，正是软饼干之所以能软中带有点麦芽糖Q度的关键，随便乱减也会让经典口感跟着打折扣，如果你也爱软饼干这份配方很值得一试。 材料无盐奶油120g 白砂糖40g 二砂糖90g 全蛋1颗 中筋面粉135g 烘培苏打粉1/2茶匙 香草精1茶匙 耐高温巧克力豆130g(可使用白、黑或牛奶巧克力) 核桃50g 葡萄干20g做法1

　　奶油切成丁状放置于室温软化，这是帮助糖与奶油能彻底融合均匀的关键，所以一定要是室温奶油。面粉与烘培苏打粉混拌均匀备用。

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　　软化奶油先以电动打蛋器打发约1分钟略呈现泛白状态后，再加入白砂糖、二砂糖继续以中速打发约4~5分钟，完成的奶油会呈现绵密的空气感。

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　　继续加入蛋及香草精再持续打发约1分钟。

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　　继续加入蛋及香草精再持续打发约1分钟。

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　　继续加入蛋及香草精再持续打发约1分钟。

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　　改用桨型搅拌棒，倒入面粉后以低速搅拌约1分钟，亦或目视奶油与面粉完全混拌均匀即可。

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　　继续倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾，同样以中低速混合约30秒即可。

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　　继续倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾，同样以中低速混合约30秒即可。

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　　继续倒入巧克力豆、核桃及葡萄乾，同样以中低速混合约30秒即可。

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　　烤盘铺上烘培纸，以冰淇淋挖杓挖出同等大小面糊，如以不莱嗯示范使用以最大号挖杓，约可制作出7~8大片饼干。

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　　成品直径约12cm

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　　烤箱预热至180度(华氏350度)，放进烤箱中层设定烘培时间约13~14分钟即可出炉。

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　　出炉后让饼干继续留在烤盘上至少5~10分钟，利用烤盘的余温继续让饼干熟成且硬化。之后再将饼干以煎铲移到网架放凉即可。

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　　软饼干的配方特色就是混合使用白砂糖与二砂糖，且二砂糖需至少是白砂的1倍以上量。烘烤时间与使用冰淇淋挖杓大小有直接关系，但时间就大约在13分钟左右。这样的时间出炉你可能会觉得面糊还很软，但这也是为什么我们需用烤盘余温让面糊继续熟成的原因，如果让饼干停留在高温烤箱中就会失去软饼干的『软』特色。

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　　美式烘培食谱中最具代表性的甜点之一就是『软饼干』，她可也是让不少到美加旅游曾在咖啡馆点过，就一直为她魂萦梦牵的特色饼干。当然吃不惯人会说这饼干怎一点都不脆，殊不知这就是她最大的卖点捏！