硬壳火腿月饼(云腿四两坨)的做法
材料
内馅的材料:
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖,1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了)
面皮材料:
材料:ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯, 水 1/4杯 2大匙 ,SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油,自己炼的猪油最好),糖粉2大匙,蜂蜜2大匙,如果能找得到臭粉,用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了:)
硬壳火腿月饼(云腿四两坨)的做法1, 先取 1/4杯 面粉和1/4杯 2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2, 在面糊中加入SHORTENING或猪油,糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟,让油糖充分乳化,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样.
3, 加入剩下的1&3/4杯面粉,揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样,太软的加面粉,太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4, 切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份,因为想做成四两坨,所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克,而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨,我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮,馅比例3:2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁,用手指把它压成面皮,应该中间厚外面薄,我这次做的时候忘了,结果按成一样的,烤出来的效果没有上次做的好.
5, 烤箱预热400度,放月饼的烤盘放中层,烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次,很容易烤过头.