发好的鱼肚300克，鲜虾4只，瘦肉150克，淮山30克，苦瓜100克。调料精盐适量，清水12杯。

　　1、鲜虾去除虾须，从背部划刀剔除虾线。

　　2、苦瓜剖开去瓤洗净切段。

　　3、瘦肉洗净切块，放入沸水汆烫捞出待用：鱼肚用碱水冲净切段，淮山洗净待用。

　　4、将清水煮沸，下入鱼肚、瘦肉、淮山用大火煮至20分钟，再改用小火，放入苦瓜煲40分钟，在关火前5分钟，下入鲜虾汆至变色，下入精盐调味即可。

　　材料替换

　　鱼肚可用鱼翅，鱼骨替换，称鱼翅鲜虾苦瓜汤、鱼骨鲜虾苦瓜汤。

　　口味变化

　　调味料中增加冰糖、蜂蜜，称为蜜汁鲜虾苦瓜汤。