苦瓜　２条

　　咸蛋　２粒

　　蒜蓉　５瓣

　　芫荽　１根

　　腌制材料：－

　　猪肉碎 ３００g

　　马鲛鱼末 ５０g（可有可无）

　　炸咸鱼碎 ５０g

　　鸡蛋 1粒

　　蒜蓉 ３瓣

　　粟粉 １茶匙

　　盐 1茶匙

　　胡椒粉

　　酱清

　　蚝油

　　花雕酒

　　麻油

　　将洗净的苦瓜切截（２.５ｃｍ左右）

　　在热锅盐水里焯５分钟捞起控干水。（备用）

　　咸蛋黄和咸蛋白分开碗装。（咸蛋黄切薄片）

　　把腌制猪肉碎镶入苦瓜圈中排入盘里。

　　上面各贴一片咸蛋黄。

　　＃一定要在锅内水沸后才将食材盘子入锅蒸。

　　侧炉开始热镬烧油爆香蒜蓉，浇入食水煮微滚。

　　斜斜浇入之前打散的咸蛋白慢搅拌成雪花。（咸蛋花）

　　把雪花倒在旺火速蒸18-20分钟后的酿苦瓜上。

　　＃停火后不马上出锅，利用余温虚蒸一会。#

　　上桌时，雪花苦瓜面上添加芫荽叶即可。

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