简介 这道来自义大利中部拉齐奥Lazio大省的培根蛋汁面Spaghetti alla Carbonara与辣培根番茄面Bucatini all’Amatriciana齐名，凡到罗马观光的人必点。传说是因为义大利早期的矿工（carbonaio）特别常吃这道面因此得名，在二次大战后因制作简单快速因此传了开来变成全义大利，甚至全世界都知晓的义大利料理！ 材料Spaghetti义大利面两人份 Pancetta猪培根或美式培根100g切大丁 橄榄油三大匙 全蛋两颗 蛋黄一颗 帕马森乳酪粉30g 盐适量 黑胡椒适量做法1

　　 混合蛋汁所有材料备用.

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　　 义大利面用加了盐的滚水煮至弹牙程度. 所需时间参考包装上的说明. 面条沥干备用, 保留些许煮面水备用.

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　　 锅中加入橄榄油后热锅, 加入培根丁用中小火煎香. 建议不要煎太久太酥脆, 口感会不好.

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　　 锅中加入义大利面条和两大匙煮面水后快速翻拌均匀, 马上离火.

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　　 离火后一边将蛋汁均匀倒在面条上, 一边用木匙快速搅拌避免蛋汁凝固. 持续搅拌至少20秒, 锅中余温会使蛋汁开始变稠最后逐渐附着在面条上.

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　　 如果你还觉得蛋汁太生, 可以将锅子放回火炉上用最小火力继续加温使蛋汁稠化. 记得要持续搅拌避免接触锅底的蛋汁凝固, 达到你满意的程度即可盛盘, 洒上适量帕马森乳酪粉趁热食用.