简介 炒梅干菜梅干菜用水浸泡约1小时，用滚水汆烫约1分钟一次，藉此汆烫方式洗去细沙，再重新用锅滚水汆烫第二次，汆烫时间约1分钟，烫好后取出用冷水沖凉，并挤干水分后将梅干菜切碎，到少许沙拉油热锅后将梅干菜下锅并转小火炒至干香即可。 材料

　　A.瘦肉末210公克，肥肉末90公克，荸荠50公克，鸡蛋1个，姜末10公克，葱末10公克，炒好的梅干菜50公克，B.大白菜200公克，葱2根，姜15公克，A.盐3公克，水50cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，酱油10㏄，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.水800㏄，酱油60㏄，细糖1茶匙，C.太白粉水1茶匙，香油1茶匙

烩梅干菜狮子头的做法

　　1.荸荠拍碎后切成粒状。

　　2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。

　　3.在作法2中摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将50cc的水分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

　　4.在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末、炒好的梅干菜及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。

　　5.取一炖锅，将材料B的葱、姜拍破后放入锅中垫底，再依序放入狮子头及调味料B。

　　6.大火烧滚后，关小火煮约30分钟后取出装盘，将大白菜汆烫约2分钟后围边装饰。

　　7.取200㏄煮狮子头的汤汁，煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至狮子头上即可。