香草柠檬椒盐多利鱼的做法
发布时间:2019-03-11 04:22:45
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真正的多利鱼真面目就是这个『马头鲷』,正式名称『日本的鲷』,学名『Zeus faber』。英文俗名为John Dory,故亦称为『多利鱼』。但坊间多半以越南鲶鱼鱼片(巴沙鱼片)冒充多利鱼,低价促销于各大通路,真正能够辨识多利鱼真伪的消费者,实在少数。
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多利鱼的鱼片非常美味,市面上最知名的就是法式多利鱼。但也因为马头鲷产量不多,于是商人想出以其他鱼种来冒充销售。辨识真正的多利鱼片,从鱼片的肌理就可以明显辨识出差异。
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本次作法采用不沾锅锅具,稍微热锅后,添加少量食用油,再将处理过的鱼体放入锅中。主要是要将鱼片煎的金黄漂亮。以中火慢煎,约莫3-5分钟就可以翻面,翻面后再煎三分钟左右就可以起锅。
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马头鲷的鱼肉完全没有细刺,非常适合老人跟小朋友食用。盛盘后洒上适量的香草柠檬椒盐,就可以品尝多利鱼的美味。多利鱼口感扎实而细致,而巴沙鱼片的口感比较软绵。
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当然市面上贩卖的巴沙鱼片也很好吃,但身处海鲜业界,比较不能够认同冒充多利鱼名称的销售手法。
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纯正的多利鱼在市面非常少见,主要因为马头鲷其貌不扬,甚至资深鱼贩也不一定知道马头鲷肉质的独到美味。