材料Ａ：1/2斤，蟹肉1杯，蛋白1个，材料Ｂ：1/2大匙，调味料Ａ：2小匙，糖1/3大匙，香油2小匙，调味料Ｂ：1/3大匙，水1又1/2大匙

　　(1)将芥兰菜洗净沥干水份后，再切成5公分段备用，蟹肉洗凈过滤掉水份备用。

　　(2)蛋白倒入钢盆中，用打蛋器拌打，把空气打入，使蛋白能够膨松，打发成纯白色后即成。

　　(3)将锅子预热，放入少许油，把蒜末爆香，再把芥兰菜的硬茎部份放入，略炒至半熟状，再放入蟹肉、芥兰菜叶、调味料Ａ翻炒至熟，约需时1～2分钟。最后加入太白粉水芶芡，略炒一下，再盛入盘中，周围铺上打发的蛋白后，即可上桌。