简介 四川人的下饭神器！食谱名称应该是芹菜炒肉末，但是我刻意在前面加上椒麻，目的是让人一看就能联想到花椒和辣椒进一步联想出它的味道；四川人的芹菜炒肉末会麻、会辣，绞肉配上郫县豆瓣酱去炒，香气一绝到令人惊呼的程度。 材料猪绞肉半斤 芹菜(切小丁)一盘 二荆条干辣椒少许 新鲜辣椒(切末)少量 青花椒1/2小匙 蒜头(切末)3瓣 姜(切末)1小匙 米酒2大匙 郫县豆瓣酱(一级)1小匙 酱油2大匙 糖适量做法1

　　 锅中下3大匙油开中火，油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。

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　　 然后将绞肉下锅炒熟(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来，有的话关火把花椒粒取出。

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　　 沿锅边下两大匙米酒后翻炒去腥。

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　　 加入蒜末、姜末和辣椒末炒香。

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　　 将郫县豆瓣酱下锅炒匀、炒香

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　　 芹菜下锅(先不要翻动)

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　　 加入酱油和糖再一起翻炒，试一下味道，关火起锅。

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　　 一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥，好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配！因此我家的下饭神器又增添了一道啦！

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　　 配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾

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　　 右上角是我的爱猫，这是我们一家的餐桌日常XD

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　　完成

小诀窍

　　1、这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒，后续动作要快，才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。

　　2、不可以省略辣椒，否则只有麻没有辣味道会走偏，怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。

　　3、郫县豆瓣酱是鹃城牌一级，和台湾的豆瓣酱完全不一样，炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。