简介 红酒烩鸡是最具代表性的经典名菜! 法式红酒烩鸡是法国香槟区、勃艮地、亚尔萨斯和奥弗涅四大地区的经典料理，每个地区的制作配方都不同，都以各区生产的红酒或白酒来制作。 材料无盐奶油70g 蒜头1整颗 食盐6g 马铃薯2-3颗 杏胞菇200g 新鲜蘑菇200g 新鲜或干燥月桂叶8片 义大利香料或干燥香芹适量 白胡椒1/2大匙 公鸡肉(鸡翅、鸡腿皆可)2kg 洋葱2颗 红葱头2颗 红萝卜3根 红酒(750ml)1瓶做法1

　　 鸡肉放一锅子事先用电锅蒸两次，倒入3/4的红酒醃制 5~15 分，醃制时间可先将其他材料准备好。

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　　 一整颗蒜头去蒂头去皮，每一瓣蒜头切成 1/4 放碗里备用。红葱头、洋葱切细丝，红萝卜切成约一公分的斜片。放入鸡肉锅子内一起醃制。

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　　 马铃薯切块状 ( 4~5 公分大小 )，取另一锅加水淹过马铃薯，加入食盐中火煮软入咸味。

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　　 热锅加入无盐奶油炒至融化，将醃在鸡肉锅里的红葱头、洋葱、胡萝卜片夹起放入炒软。

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　　 倒入整锅醃好的鸡肉包括鸡汤汁及红酒拌炒，要注意要用锅铲背面从锅边往内铲，这样才不会破外鸡肉表面，盖锅盖炖煮。

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　　 马铃薯煮滚后，确认马铃薯是否入味软透。

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　　 菇类稍洗过，杏胞菇沏滚刀，磨菇大颗切半、小颗不用切。

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　　 将马铃薯夹进炒锅内，用大汤匙勺 2~3 汤匙的马铃薯盐水进炒锅拌炒后，倒入剩下 1/3 的红酒，盖锅盖转小火继续炖煮。

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　　 放入 8 片月桂叶。

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　　 倒入适量的义大利香料或干燥香芹。

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　　 开盖确认马铃薯是否变成紫红色够软，也试试其他材料的入味程度，可以后即可起锅。

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　　 呈入有深度的汤盘，稍作摆盘即可趁热上桌享用。

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　　 倒入干燥香芹或义大利香料，拌炒后盖上锅盖转小火继续炖煮15~20 分钟，中间不时要拌炒，东西才会均匀入味。