简介 这款牛轧糖的口感偏软，最适合牙口不好或喜欢吃软不吃硬的朋友囉～? 材料砂糖100克 玉米糖浆165克 蜂蜜85克 盐1/8小匙 水30毫升 蛋白1个 软化的无盐奶油60克 香草精1小匙（可省略） 烤过的果仁（略切）100克 果干50克做法1

　　 将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、盐和水放入锅中，用中火边加热边搅拌，拌至砂糖溶解后停止搅拌

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　　 将步骤1的糖浆继续煮至120℃

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　　 将蛋白放在干净且无油的钢盆内，当步骤2快到120℃时，开始用电动搅拌器搅打蛋白

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　　 当步骤2达到120℃时离火，倒入1/4的糖浆至步骤3，继续用电动搅拌器搅打蛋白霜至硬挺的状态

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　　 剩余的糖浆则放回炉火上，继续加热至150℃

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　　 当步骤5达到150℃时离火，ㄧ边慢慢地倒入糖浆至步骤4，一边用电动搅拌器搅打蛋白霜至黏稠且呈缓缓垂落的缎带状

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　　 加入软化的无盐奶油和香草精拌匀

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　　 加入烤过的果仁（原味杏仁果和开心果）和果干（蔓越莓乾和橙皮），用木匙（或耐热的橡皮刮刀）拌匀

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　　 倒入铺有烘焙纸的烤盘或模具内，再抹平表面，然后放室温至完全凝固（建议放过夜）

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　　 用刀子切成长条状，再包上烘焙纸（或防油纸）即可