简介 玛格莉特花形面包需要精准切割面团及完美的发酵，烘烤出炉的的卖相才会匀称饱满。我做了三次这款面包 (两次用酸酵种一次用干酵母粉) ，两种酵母都可以让面团发酵得很漂亮(不说真看不出来)，差别只在香味及口感 (我个人对酸酵面包的Q弹口感及微酸面香情有独钟) ，用干酵母粉简单方便不容易失败，培养酸酵种也不难 - 只需要好奇心及喜于尝试的勇气! Bonne chance! 材料高筋面粉500g 开水(20°C)340g 新鲜酵母10g 干酵母粉5g 盐6g做法1

　　搅拌盆内放入面粉、水、干酵母粉、新鲜酵母和盐，以低速搅打4分钟，改以高速搅打7分钟。

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　　搅拌好的面团很湿很黏 (不要怕!)

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　　直接将面团放在盆里用湿布巾覆蓋。静置1小时 (第一次发酵 POINTAGE) ，期间必须拉折面团一次，此步骤完成时面团应膨胀许多。

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　　在工作台上撒些许面粉，切割面团并以电子秤秤出14颗重量 65g的小面团。

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　　将14颗小面团一颗颗滚圆，静置15分钟。 注意: 每颗小面团的重量若轻重差太多，发酵完烤出来的花形不会对称!

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　　准备2个烤盘，分别铺上烘焙纸，其一正中央先轻轻放上一颗小面团，然后沿着这颗小面团圆周刷上一层水 (准备黏住周边的其他小面团) ，然后照顺序上→下→左右两边轻轻将其他6颗小面团黏着中央那一颗。继续组合第二朵。(一朵7颗小面团)

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　　借助面粉筛，均匀地在花朵面团上撒上一层面粉。盖上大布巾，静置1.5小时(第二次发酵 APPRET) 。

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　　发酵完成的面团，还没进烤箱就很吸引人!

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　　静置最后20分钟准备预热烤箱 ，先在烤箱底部放烤盘或空的浅陶盘(待会儿要盛装沸水制造蒸气的) ，网架(或石板)放中间层，开始预热烤箱230度。

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　　(此步骤可省略) 如有放烘焙石和石板，需要预热1小时。 注: 蒸气、烘焙石和石板都是可以让烤好的面包外皮酥脆很有效的诀窍喔!

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　　第二次发酵静置1.5小时结束，开烤箱门 → (拉开石板，小心极烫!) → 倒沸水入(石头)浅盘 → 放面团进烤箱→ 关烤箱门。以230度烤10分钟后，降温至210度再烤15分钟。

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　　时间到3~5分钟后再开箱门，取面包出炉，放温凉即可食用。(皮脆肉Q弹湿软，这就是酸酵面包的特色。)

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　　干酵母粉发酵做出来的面包，感觉比较乾，比较没有麦香味，但有蒸汽作用，一样皮脆肉软!

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　　成品