简介 又滑又嫩的西式炒蛋，就是先在蛋液中加入「奶油」和「起司」一起混合搅拌，用慢火炒，炒的方向也有很大的学问，最后用「余热」，让蛋熟软但是不干硬。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 材料新鲜鸡蛋3颗 奶油（蛋液用）15CC 起司丝1大匙 牛奶15CC 盐少许 奶油（热锅用）10公克 沙拉油（热锅用）10CC做法1

　　 建议用这样的拌刀（可耐高温的，我的是可以耐热到280度），用木匙也可以。

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　　 蛋打散，将奶油加热融化（我用微波炉200W1分钟）后，和起司丝一起放入蛋液中混合备用。

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　　 平底不沾煎锅上，放入奶油和沙拉油一起用中小火热锅，然后将锅底稍微沾一下溼毛巾，这样炒蛋才能受热均匀。

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　　 回炉后，保持中小火，一口气将蛋液全部倒入，然后转小火。

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　　 用耐热拌刀先在中间绕二、三圈蛋液。

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　　 然后就从边边开始用拌刀刮向中间，一直由外向内刮，等到整个蛋会呈现约7分熟的状态后关火，不要动它。利用余热让它慢慢受热软熟，大约10秒钟后就可以盛盘了。

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　　 可以利用叉子切成自己喜欢的大小，然后撒上黑胡椒粉，真是美味满点。