简介 清清淡淡的一道素杂莱，乃新派越莱的一种。其口味以清鲜爽嫩为主，淡而不腻，味甜而不浊，乃消暑富营养的清新素食。 材料

　　木耳30克，黄耳30克，草菇150克，胡萝卜50克，鲜百合50克，黄瓜100克(切成小块)，银芽50克(浸水备用)，荸荠50克(去皮、浸盐水备用)，莲藕50克，蒜头1茶匙(切茸)，鱼露1汤匙，鸡上汤100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4汤匙，清水3/4汤匙。

清炒素什锦的做法

　　(1)木耳洗净、浸水，切成小片备用。黄耳洗净、浸水约2小时，切成粒备用。

　　(2)草菇切去底部的黑点，洗净，用沸水烧至软身，取出后切开成两半，沥干。胡萝卜去皮，切出您喜欢的形状，炒3～4分钟至软身。

　　(3)鲜百合撕开后，洗净，用沸水烧半分钟。莲藕连皮洗净，切薄片，用沸水烧半分钟。

　　(4)锅烧红，下生油，用中火将蒜茸炒香，加鱼露及鸡上汤煮沸，再将全部素菜(除银芽外)放入烩3～4分钟至入味。

　　(5)倒入芡汁料炒匀，加入银芽及麻油拌匀即可。

小诀窍

　　(1)素什锦材料可以自由配搭。

　　(2)素菜不要烹煮得太久，否则素菜会变黄或有大量水分排出。

　　(3)容易煮熟的素菜类，最后才放入，以免过于软身及失去维生素。