简介 不添加泡打粉、也无需打发鸡蛋或奶油，简单将所有材料混合就能完成的杏仁小蛋糕，搭配迷你马芬模做成小巧的一口点心，依心情加点当季莓果、坚果点缀，或做成浓郁巧克力、温润抹茶风味，多样变化，周末在家好好享受不被打扰的午茶时光吧！ (约可做15~18个迷你小蛋糕) 材料蛋白2颗 无盐奶油50g 细糖粉45g 杏仁粉40g 低筋面粉20g 盐少许 香草精1/4小匙 莓果适量做法1

　　所有材料先秤好，无盐奶油隔水/微波加热融化成液状，放凉备用。

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　　打开烤箱预热至180度C(约356度F)。不沾材质的迷你马芬烤盘内涂上薄薄一层奶油，备用。（也可使用一般大小的马芬模，改填入1/2深的面糊即可）

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　　将蛋白轻轻以手动搅拌器打散（主要是打散蛋筋），约1分钟，至出现小泡泡即可，不需打发。加入香草精(可省略)拌匀。

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　　依序倒入融化奶油、(过筛)细糖粉 盐、(过筛)低筋面粉 杏仁粉，以手动搅拌器轻轻拌至看不见粉类，不要过度搅拌。

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　　完成的面糊装入塑胶袋或挤花袋中（也可省略此步骤，直接以小汤匙将面糊舀入烤盘），填入模中，最多约3/4的深度。

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　　再摆上洗净的蓝莓、樱桃等，或杏仁角、腰果等坚果。（什么都不加，做成单纯的杏仁小蛋糕也可以）

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　　送入预热好的烤箱中烘烤约15分钟，至边缘金黄上色，以竹签插入测试、无面糊沾黏即可。

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　　出炉后先静置5分钟，再以薄片抹刀小心沿着边缘刮一圈，帮助小蛋糕离模，移至网架上待完全放凉。

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　　放凉后室温密封保存，当天现吃可尝到略香酥的脆边，隔天口感则会更湿润些。如果加了莓果，担心天气热不适合室温存放，也可密封后放冷藏，食用前取出回温或以小烤箱略微回烤一下。

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　　若想放上整颗樱桃，建议面糊填约1/2（最多2/3）烤模深度就好，再将樱桃轻轻压入。但烘烤时难免会因为樱桃的重量而有沉底的问题，解决办法是：填好面糊先送入烤箱烘烤约5分钟，让底部的面糊稍微受热定型，再压上樱桃续烤10分钟。

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　　完成。