简介 蒸蛋羹的时候加点蛤蜊进去味道会大不一样哦，不单单是放只蛤蜊，而是连焯蛤蜊的水来混入蛋液里一起蒸，这样的蛤蜊蒸蛋才会更有蛤蜊的鲜美味。虽然看起来有点点麻烦，过虑来过虑去的，可为了更鲜美平滑的蛋羹这点麻烦还是可以忽略不计的。 以前我也是为做不出平滑细嫩的蒸蛋而烦恼，后来按照网上的方法多尝试了几次，没想到就可以清松的做出嫩滑的蛋羹了，这个也是有技巧的；首先鸡蛋和水的比例要合适。其次是要使用温开水来调鸡蛋液，不要直接用自来水，因自来水中有空气，在水被开的时候空气排出来蛋羹就会形成蜂窝变得粗糙了。蛋液还要过一遍筛，这样可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，蒸出的蛋羹表面才平滑口感细腻。然后蒸的时候还要在上面盖一个平盘，这样可使蛋羹更平滑，我不推荐盖保鲜膜，总感到保鲜膜这么长时间的高温加热多少都会产生一点有害物质，而且看起来湿哒哒的会很不舒服，我觉得还是盖一个陶瓷盘或不锈钢盘子更安全些，也可以用带盖子的炖盅来蒸就更省事了。最后就是蒸的火力不能太大时间不能太久，蛋液刚刚凝固最好，这个程度也要根据容器大小来调整时间的，多试几次就可以找到方法蒸出平滑的蛋羹啦。 材料

　　蛤蜊250g、鸡蛋2个（蛋液约100g）、小葱1棵、生抽适量、香油适量、盐少许、清水约200ml

【蛤蜊蒸蛋】嫩滑蛋羹有技巧的做法

　　1.蛤蜊用加了少许海盐的清水浸泡1个小时，让其吐出泥沙，捞出用清水将外壳反复搓洗干净；

　　

　　2.鸡蛋打散成蛋液，小葱切碎备用；

　　

　　3.清水倒入锅中烧开，放入蛤蜊用大火煮开，煮至每个蛤蜊都张开口以后迅速捞出；

　　

　　4.煮蛤蜊的水放凉，用细筛过滤一遍，取约150毫升蛤蜊水倒入蛋液中混合均匀，再把蛋液过筛一遍；

　　

　　5.蛤蜊摆放入盘中，倒入蛋液，放入蒸锅中，上面盖一个平盘，大火烧开后转中火蒸约10分钟，至蛋液凝固即可出锅；

　　

　　6。最后淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

小诀窍

　　**蛤蜊在汆煮的时候大部分鲜味已经溶解到汤里，用汆煮蛤蜊的水来蒸蛋羹味道会更鲜美。蛤蜊汤有淡淡的咸鲜味，盐的用量不要多了，以免味道太咸。

　　

　　**蛤蜊汆煮至开口立即捞出，以免煮久了蛤蜊肉变老不好吃。

　　

　　**想要蒸出平滑细嫩的蛋羹有几个技巧:

　　第一：鸡蛋和水的比例为1比1.5或1比2口感最好。第二要使用温开水，不要用生水来调和鸡蛋液，因生水中有空气，水被烧沸后空气排出蛋羹就会形成蜂窝影响口感。

　　第二：蛋液过筛可以滤掉气泡和蛋白疙瘩，使蒸出的蛋羹表面平滑口感细腻。

　　第三：蒸的时候在上面盖一个平盘可使蛋羹更平滑，如果覆盖保鲜膜长时间高温加热可能会产生有害物质，还是盖陶瓷或不锈钢盘子更安全些，也可以用有盖子的炖盅来蒸。

　　第四：蒸的火力不能太大时间不能过长，蛋液刚刚凝固即可。