中秋庆团员之～抹茶红豆酥的做法
发布时间：2019-03-10 12:31:15
中筋面粉 300g,糖粉 25g,无水奶油 105g,冷水 160cc,红豆黑豆弯豆泥 630g,糖180 g,绿茶粉 8-10g,无水奶油 120g,低筋面粉 235g
中秋庆团员之～抹茶红豆酥的做法中筋面粉用滤网过筛
将糖粉加入无水奶油中混合均匀(无水奶油不要回温到太软，不然容易在混合时会黏手)再将过筛的粉类加入混合均匀
将冷水倒入步骤二中用手搅拌搓揉5分钟成为一个均匀柔软的面团即可，接着盆子表面盖上一片布，醒40分钟即完成油皮
制作酥皮：将低筋面粉及绿茶粉过筛后，将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀，接着放入塑胶袋中放在冰箱备用(不需要搓揉过久避免面粉出筋影响口感
油酥皮从冰箱取出平均分割成6等份(每块约40g)滚成圆形，再将醒置好的油皮平均分割成6块(每块约65g)捏成圆形
将包好的步骤5用手压一下再橄成椭圆形薄片（把光滑面翻回下方）由短向卷起，再将收口朝下盖上布让面团休息10分钟
将休息好的面团橄成长形后翻面（光滑面朝下），从短向卷起（收口朝下）盖上布再让面团休息20分钟
豆沙馅平均分成每个45g滚圆备用
休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团，再将面团橄成直径约10cm圆形薄片（切面朝下）中间放上豆沙馅，收口捏紧朝下再放入烤盘中
放进已经预热至170度c的烤箱中烤25分钟至饼皮表面呈现一圈一圈的纹路即可
红豆：黑豆：大红豆＝2：1：1