简介 在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。 而今天，我给它搭配上新鲜山楂，山楂果实酸甜可口，能生津止渴，具有很高的营养和药用价值。自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，用它的酸甜来解除大肉的油腻更是好方子。 省事省力选用了高压锅，跟大家分享一个小秘密哟，提前用大料炒过的盐揉搓腌制了一下蹄髈，这样炖煮后的肉肉更有弹性。将姜葱铺在高压锅底部，放入焯过水的蹄髈，放入山楂、酱油和少许大料，就可以炖煮了。注意使用高压锅时水量不要过多，因为高压锅会一直保持原来的水分，所以为了更加入味上色，打开盖后将蹄髈翻面多泡上一会儿。为了让蹄髈的味道更足，收汁也是有必要的。蹄髈上的肉肉不是我的最爱，但是那骨头，我是不想放过的，不过为了形象也只敢在家的啃，那种愉快放肆的心情，你懂的。。。 材料

　　蹄髈山楂黄冰糖 姜片葱段八角 桂皮 香叶红辣椒草果 花椒甘草 老抽 料酒盐

宴客压桌菜---山楂炖蹄髈的做法

　　1. 准备好原材料；

　　2. 将适量盐倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、花椒等大料翻炒，直至盐微微发黄；

　　3. 冷却后，将擦干净水分的蹄髈放入盐中揉搓几次，再腌制十分钟后冲洗干净；

　　4. 锅中放入冷水，将洗净的蹄髈放入里面；

　　5. 水煮开后，捞出些血沫，直至里面没有红血丝后捞出冲洗干净；

　　6 用姜片和葱段放入锅底；

　　7. 放入蹄髈在锅中间， 再放入山楂；

　　8. 加入适量的料酒、老抽、生抽和冰糖， 再加入放了调味大料的钢球；

　　9 加入适量水和盐；

　　10. 按下高压锅炖煮功能键，并根据实际情况延长10分钟至50分钟，等蹄髈就炖好后过适量的时间气压低后才可以打开盖，翻个面，再泡上二个小时；

　　11. 最后按下大火收汁功能键， 时间延长至15分钟；

　　12. 注意收汁时不停的将汁浇淋在蹄髈上；

　　13. 盛入盘中， 旁边摆些焯过水的西兰花， 点缀两颗山楂。

小诀窍

　　1. 加入大料炒盐， 经过盐揉搓的蹄髈煮出来后更有弹性而不柴； 注意焯水前要冲洗干净， 再洗出盐分；

　　2.将姜葱片平铺在高压锅底，放入焯过水的蹄髈，再加入山楂（大部分的去核）、生抽等调味料、少许大料（避免夺味），盐和水一起炖煮，直至软烂（用筷子很容易插进去）；

　　3. 炖煮好后的蹄髈中间翻个面，最后泡上一、两个小时，以便入味；最后再大火收汁，收汁时可以将汁不停的浇淋在蹄髈表面。