简介 这个看起来好复杂，其实好简单的大理石蛋糕，有着比它美丽外貌更让人惊奇的美味，浓郁甘那许巧克力和软香乳酪，加上酥香脆的甘那许巧克力的 饼干底，口感层次更加丰富。不到20分钟的制作时间，3－4小时的冷藏时间，好吃的乳酪蛋糕就完成了。 奥地利宝盒 部落格： http://pilger.pixnet.net/blog Facebook：https://www.facebook.com/austriabox 材料鲜奶油120ml 巧克力120g 樱桃利口酒适量 无盐全麦消化饼干200g 糖粉20g 融化奶油80g 低脂乳酪500g 糖粉100g 香草糖10g 鲜奶油250ml 吉利丁片4片 牛奶2大匙做法1

　　 烤箱预热至上下温200°C。圆形烤模24公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除。

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　　 奶油隔水融化成液态。消化饼干加糖粉，消化饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状（可利用搅碎器打碎）。放入烤模。

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　　 将融化的奶油均匀拌入饼干粉中， 用大汤匙压平。如果感觉饼干底还是太乾，可以斟酌再加点融化奶油。在预热后的烤箱中烤12－15分钟，直到饼干底呈金黄色。静置冷却，备用。

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　　 甘那许巧克力酱 Ganache 制作步骤：巧克力切成碎粒，碎片。

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　　 鲜奶油在小锅中，小火，慢慢加热。

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　　 鲜奶油微温时，加入巧克力，静置半分钟。用大汤匙小心搅拌，直到巧克力融化。立即离火。继续搅拌纯巧克力鲜奶油，直到有光泽。

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　　 鲜乳酪蛋糕体 制作步骤：吉利丁片，放入冷水中十分钟泡水软化。在小锅中加入牛奶，放入沥干水份的吉利丁片， 小火加热融化即可，不要达到沸点。

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　　 乳酪，糖粉，香草糖，用搅拌机低速搅拌成光滑均匀的奶酪糊。只要看不到乳酪块就可以了。

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　　 冷热中和：先将1大匙的乳酪加入融化的吉利丁牛奶中。经过这个手续，吉利丁在鲜乳酪就不会有结块，或是不匀的现象。

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　　 将鲜奶油打成鲜奶油霜，留用。

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　　再一点一点将融化的吉利丁牛奶慢慢的均匀拌入鲜乳酪中。再将打好的鲜奶油霜加入鲜乳酪，拌匀完成。将约三分之二的流质甘那许巧克力酱涂抹在饼干蛋糕底上（如果巧克力太冷太硬会不好操作，可以再稍微加热一下），将所有的鲜乳酪倒在甘那许巧克力上。

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　　 用小匙将剩下的甘那许巧克力酱，分布在乳酪上。

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　　 用薄而尖的小刀划出喜欢的花纹。

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　　 盖上锡箔纸，蛋糕连烤模，放入冰箱冷藏定型，约4小时。就完成了。

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　　 热热的天气，连冷藏的乳酪蛋糕都受不了。拍照的我和蛋糕，竟然一样汗流浃背。

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　　 烘焙过的饼干蛋糕底，因为味道比较酥香，在冷藏后，甘那许巧克力Ganache 变得硬硬的，让饼干底有种巧克力酥饼的口感，是我喜欢的。

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　　 好Easy，又免烤的大理石乳酪蛋糕！