简介 脚库肉，也叫作蹄膀。是猪腿部靠上肢部位的前腿肉。此处的肉质有Q弹的皮，瘦肉较多，带些筋且有嚼劲，不腻，富弹性~运用炒糖去卤出上色的脚库肉外观~让糖炒后的焦香，糖香，渗入肉质中，却不甜腻~搭配清香绍兴，和其他辛香料多层次的组合~在家也可以卤出香，Q，弹，有嚼劲且入味的脚库肉~ ?俏妈咪洁思米 粉丝专页? https://www.facebook.com/lovejasminemom 材料猪前腿肉(蹄膀/脚库)900g 葱2根 姜5片 蒜10瓣 八角3粒 桂皮2小根 酱油140ml 绍兴酒140ml 水(炖煮用)500ml 水煮花生适量 白萝卜半条 砂糖40g 水(炒糖用)400ml做法1

　　 *备料~葱切段，姜切片，蒜切片备用~辛香料备用~

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　　 *萝卜削皮后切片，洗净水煮花生后备用~

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　　 *煮一锅水将肉块烫熟捞起，以冷水冲洗。

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　　 *热锅将脚库肉块煎到微焦。(此步骤可不放油，因为肉块会逼出油脂，如果怕锅具烧焦，可先放一些油以免烧焦。)

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　　 *煎得微焦的肉块放入另一炖锅中备用。*将葱，姜，蒜放入刚才煎肉的锅中，利用余油炒出香气，再捞起放入炖锅中。

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　　 *最后也是再利用余油，将糖40g倒入小火慢炒到焦糖色，并且有焦糖味后，慢慢加入400ml的水拌匀。(此步骤炒糖前如果怕锅子烧焦，可以再加些新油加热~)

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　　 *将焦糖水放入炖锅中。

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　　 *将八角，桂皮，酱油，绍兴酒，水500ml放入炖锅中，中小火煮滚。

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　　 *煮滚后，开成小火炖煮40-50分后放入花生，白萝卜继续小火炖煮约30-40分左右。(炖煮时间也可以拉长，让肉质炖煮至更软烂入味)~

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　　 *起锅上菜噜!

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　　 *香喷喷的脚库饭~在家也可以吃到唷!!!