主料：偏口鱼肉450克，辅料：猪肥肉膘50克；精盐3克，绍酒15克，芝麻油10克；湿淀粉50克，葱10克，姜末15克，鸡蛋清15克，芝麻20克，花生油100克

　　1)将偏口鱼肉洗净，与肥肉膘一起剁成细泥，放碗中加精盐、绍酒、芝麻油、湿淀粉、鸡蛋清、葱、姜末、清水搅匀成鱼泥；

　　2)芝麻放在锅中偏炒至熟，把鱼泥料挤成直径1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻；

　　3)炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼丸逐个放入油内炸熟，呈金黄色时捞出，摆入盘中即成。