简介 模型：900公克土司模型1个基本酦酵温度：28℃基本酦酵湿度：78%最后酦酵温度：38℃最后酦酵湿度：85%烤箱温度：上火180℃╱下火220℃烘烤时间：约40分钟土司造型：山形（五峰） 材料

　　汤种面糰：200㏄，高筋面粉135公克，主面糰：55公克，水66㏄，高筋面粉324公克，细砂糖46公克，盐7公克，酵母7公克，奶粉18公克，改良剂5公克，蛋38公克

汤种土司的做法

　　1.将汤种配方中的水煮沸，沖入汤种面糰的高筋面粉内，以桿面棍拌至均匀无干粉状。

　　2.将作法1汤种面糰放入塑胶袋内，放置至温度仅剩微温时，再放入冰箱冷藏备用。

　　3.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，加入作法2分切成小块的汤种面糰以慢速拌打至成糰。

　　4.转中速搅拌至作法3面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。

　　5.将作法4面糰滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约1小时至体积膨胀为2倍大。

　　6.取出基本发酵完成的面糰分割为180公克的小面糰，分别滚圆并加盖放置松弛约15分钟。

　　7.将松弛好的小面糰桿开成长条形，折3折后桿开捲成圆筒状并加盖放置松弛约15分钟，再次桿开并捲成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处时，即可入烤箱烘烤。