一次烘烤双层享受-大理石彩纹重乳酪布朗尼的做法
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模具此为安安使用的模具,底约21公分,高约3.5公分。底部放入8 吋蛋糕纸时,还有多出一些,所以疑为9吋,但由于是跟朋友借的,请大家自己找合适的模具使用即可。
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模具食品级8吋蛋糕底纸。
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模具没派盘+不介意杯子蛋糕像火山一样大喷发的,就用模具SN6025 油力士C4737纸杯烤,如果您试出了很棒的杯子蛋糕烤温,不会像我一样大裂的,也请提供给安安参考。安安很喜欢这双层享受的口感,但为了试烤温及配方,我短短两天烤了一个8吋 20个杯子蛋糕了,暂时要先休兵囉!(实在吃不完,哈哈。)
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[食材]奶油乳酪。
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[食材]无铝泡打粉。
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[食材]无铝泡打粉。
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[食材]玉山兰姆酒。
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[食材]巧克力砖切下来的巧克力碎屑。亦可选用水滴巧克力。
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布朗尼将无盐奶油微波40秒,或使用隔水加热的方式使其完全融化,加入糖、盐搅拌均匀(贴心小叮咛:请将糖、盐搅拌至完全融解,这样蛋糕口感会较细致)。
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布朗尼全蛋两颗请分两次加入,加入一颗后搅拌均匀了再加第二颗。(可以先将蛋打散再加入,较好操作)。
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布朗尼筛入所有粉类(可可粉、低筋、无铝泡打粉、即溶咖啡粉)。
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布朗尼加入兰姆酒搅拌均匀。(贴心小叮咛:选择无鲜奶配方者,此处可加些苦甜巧克力砖切下来的巧克力碎屑。)
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布朗尼加入鲜奶。(贴心小叮咛:选择加鲜奶配方者,低筋面粉请改用80g ,不然布朗尼会太稀唷!)
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布朗尼全部食材搅拌均匀的布朗尼。
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乳酪糊奶油乳酪微波1分钟至软化(筷子可轻易插入即可)。无微波炉者,请用隔水加热的方式,天气很热时,也可以提早由冰箱取出,放于室温软化。
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乳酪糊软化的奶油乳酪加入糖搅拌均匀。(贴心小叮咛:请将糖搅拌至完全融解,奶油乳酪也请确实搅拌至光滑均匀,这样重乳酪烤出来会较美)。
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乳酪糊加入全蛋1颗搅拌均匀。(可以先将蛋打散再加入,较好操作)。
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乳酪糊加入柠檬汁搅拌均匀。
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乳酪糊搅拌均匀的样子。(贴心小叮咛:不加动物性鲜奶油者,至此乳酪糊已完成)。
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乳酪糊加入动物性鲜奶油搅拌均匀。
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乳酪糊全部食材搅拌均匀的乳酪糊。
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[入模]布朗尼放进烤杯下层。(约二分之一杯多一点点)。
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[入模]加入巧克力屑或水滴巧克力。(前面步骤已拌入的朋友,此步骤请自动跳过。)
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[入模]上方放乳酪糊。(贴心小叮咛:边缘不必舖的太整齐,露出不规则的布朗尼,方便等会画大理石彩纹创作)。
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[入模]拿筷子由布朗尼处插入一点,随意往乳酪糊的方向画,直线、曲线请随意,越是乱搞越美丽。
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[入模]有句话说,越夜越美丽,这里安安要告诉你,别想太多,胆大心细,越是乱搞越美丽,你只要记住由布朗尼处起始,往乳酪糊的方向画即可。
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[入模]随意滴上几滴巧克力浆再画也OK。
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[入模]巧克力浆画的虽然也很美,但因为它较稀,所以烤完颜色会较模糊,请自己酌量选用。
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[入模]抱歉,由于第一次做时并没有打算要写食谱,因为没把握成品可以看,所以没有拍照,因此以上的作法,皆为第2-3次烤杯子蛋糕时的相片,派盘的部份只有这张及成品照,但方法都一样,请大家举一反三。(贴心小叮咛:用派盘或方形模具的朋友,尤其使用固定底的,要记得在底部及边缘舖上不沾蛋糕纸或抺上奶油。)
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[烘烤及成品]安安烤温参考:170度约35~40分。(时间自己掌控一下,以蛋糕探测棒插入,不会沾黏就熟囉!)
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[烘烤及成品]出炉放略凉,用脱膜刀于派盘边缘画一圈,就可以轻松把蛋糕取出囉!
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[烘烤及成品]这款蛋糕,冷、热皆好吃。
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[烘烤及成品]上下层分明,切片很美。
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[烘烤及成品]安安烤温:130/120-10分,140/130-10分,150~160/140-20分。(请注意:烤箱温度一定要自己抓哦!常常看一下炉火,以熟、不焦为原则,因为同样的配方、烤温用派盘烤没事,用杯子烤就火山大喷发啦!这盘是比较没那么悽惨的。强烈建议下方一定要再垫烤盘,以免弄脏加热管)。
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[烘烤及成品]我把大喷发的布朗尼部份用水果刀切掉了,左下那个,好像鹰头。
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[烘烤及成品]由于杯子蛋糕烤的表面太丑了,所以切片排盘,这样看起来好吃多了。