波特土司-12两*2条的做法
发布时间:2019-03-10 11:00:50
简介 食品加工业「爆走式」的发展,我们也许都忘记最真的味道,但,即使要花我几个小时的时间去培养这种韵味,我都愿意! (配方:65℃汤种面包by Yvonne C.) 材料高筋面粉475g 奶粉15g 细砂糖40g 盐9g 快速干酵母10g 牛奶195g 汤种156g 奶油40g做法1
将所有材料精准秤好(这是不变的原则!) 除了油脂类,其余材料通通放入搅拌缸,稍搅拌后,加入奶油。
2搅拌至「完全阶段」。 让面团进行第一次发酵。看天气,约发酵1小时,直到面团变两倍大小(手沾干粉搓下去不会回弹即可)。
3步骤5
4将面团分割成4等分,滚圆,休息10分钟。取出杆开,卷成长条状(第一次杆卷),休息十分钟。
5再次将面团拍出空气,杆成约60~70CM长条,并由短边卷起。 最后发酵至模型8分满。
6加盖,以上火150℃,下火180℃,烤焙40分钟。 出炉记得要敲一下,扣出放量。
7热腾腾的面包固然很好吃,但是此时他正不断散发不好的气体喔!例如:CO2