用料主料：水发金钩翅250g。配料：母鸡1只1250g，冬瓜1000g，火腿12片。调料：上汤1250g，精盐2g，味精2g，鸡粉2g，姜汁25g，料酒25g。

　　(1)冬瓜去皮、去瓤制科甲冬瓜12件，出水待用；

　　(2)母鸡切件出水煮透洗净，鱼翅加姜汁25g焯水；

　　(3)火腿片开水烫过夹入科甲冬瓜内，母鸡放在汤鼓下，排入科甲冬瓜，鱼翅放在中间；

　　(4)上汤1250g烧开，放料酒25g，灌入汤鼓中，加盖，蒸纸，上笼蒸3小时，取出，用盐2g，味精2g，鸡粉2g调味，再蒸15分钟即好上桌。

　　操作要求

　　母鸡要出透水，洗净，否则汤混浊。

　　因汤中有火腿，最后调味。