简介 因为跟牙买加有些接触，所以试了这道食谱。牙买加jerk chicken 的特色就是使用的辣椒(Scotch bonnet chillies)跟香料(Allspice,英汉字典翻为多香果)。深色酱料烤出的鸡肉，辣又很有味道，而且低温烤后肉质还是很嫩。这里的照片看起来鸡肉黑压压一块，不是烤焦了，而是本来酱料颜色就深。关于辣椒及香料的更多说明欢迎造访www.facebook.com/drcookde 材料大鸡腿2只 辣烤酱150-200ml 葱1大把 姜1小块 蒜头3瓣 洋葱1小颗 辣椒3条 莱姆汁1颗量 酱油3大匙 沙拉油2大匙 盐1/2-1大匙 红糖3大匙 Nutmeg粉3/4茶匙 多香果粉1大匙 甜椒粉3/4茶匙 黑胡椒1/2茶匙 干燥的百里香1/2茶匙做法1

　　 烤酱食材1中的葱、姜(去皮)、蒜、洋葱、辣椒洗净整理后，切小块与其他食材1材料一起丢进食物处理机。食材2的材料混匀后也丢入食物处理机。

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　　 启动处理机将所有材料以搅碎10秒、停5秒、搅碎5秒、停5秒的方式将所有材料搅碎，过程中若处理器的周围仍有较大块的食材，可以汤匙往下拨，然后盖上盖子继续搅碎，直到所有材料已成膏状(如图示)。

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　　 然后试烤酱的味道，若不够咸 (要较咸，烤出来的鸡肉才会够咸)，可以每次加一小匙盐、处理机搅拌、试咸度的步骤增加咸度，直到烤酱感觉有点过咸为止。若是已太咸或太酸则变多加糖。 制好的辣烤酱倒入有盖的玻璃容器，盖上密封盖后放入冰箱静置一晚，让所有食材味道充分混合。

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　　 [烤鸡部分]两只大鸡腿洗净后，放在一个玻璃或陶瓷器皿中以牙签或叉子在整只鸡腿上戳几下，然后将200ml辣烤酱均匀抹在两只鸡腿上；以保鲜膜密封容器后，将鸡腿放在冰箱中醃半天或隔夜。

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　　 烤箱预热至160度C。将醃好的鸡腿从冰箱中取出，放入够大的烤盘、将醃酱以汤匙浇在鸡腿上，放入烤箱烤40-45分钟(视烤箱而定)。

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　　 烤好的鸡腿配上热腾腾的饭及炒青菜，一下子一整盘就吃光了!