简介 微波面包不是微波炉烤出来的,据说是因为面包一个贴著一个,所以出炉时表面会有微微波幅而来的~ 也有人称之为鸡丝面包,因为面包手撕会产生如鸡胸肉的丝状 这个配方虽然水分只有60%,但是因为使用中种法还有使用大量的全脂鲜奶.鲜奶油,奶粉,鸡蛋,还有多量的砂糖,也就是很肥的意思~今天是第三天了,依然软Q到爆~ 这个面包要顺着她的纤维撕著吃,你一定会一块接着一块撕不停的,好吧~我承认我一口气吃了三块... 材料24x18公分方形模1个 高筋面粉60$0克 速发酵母1/3小匙1克 冰全脂鲜乳250cc 冰动物鲜奶油10@CC 中种面团全部 高筋面粉400克 冰全脂鲜乳12.5PCC 鸡蛋12.5%1颗50克 细砂糖4大匙15`克 速发酵母2/3小匙2克 全脂奶粉3大匙20克 盐1小匙3克 冰无盐奶油15`克 安佳天然无水奶油60克 盐之花少许做法1

　　 将中种面团发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)静置90分钟(中间翻面一次)

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　　 主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

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　　 之后分次(很重要)加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

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　　 天气很热打完温度飙到29度,马上款款咧包好保鲜膜放冰箱冰镇5-10分钟,降温至28度,中间松弛20分钟

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　　 将面团中的空气压出来.杆平(赶出空气)折成三折,此动作要重复12次,大约4次左右面团会变紧不好擀开,可以盖上拧干的溼布休息10分钟

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　　 将面团平均分割成9或12等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息15分钟

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　　 1橄长(这个步骤重点在橄出空气,旁边的泡泡要将空气压出来,吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟

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　　 休息好的面团收口朝下开始再重复一次7,容器铺上烘焙纸,底跟四周都涂上无水奶油(份量外)

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　　 将卷好的面团收口朝下,间隔适当排入烤模中,用手将面团轻压成高度一致

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　　 在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵50-120分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天室温28度C我用了50分钟)

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　　 面团衔接处挤入无水奶油,表面喷点水,你也可以刷牛奶或是蛋液,撒上盐之花

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　　 放入已经预热到200度c的烤箱中,改成上火180度下火200度C,约10分钟左右上色之后关上火,一共烘烤约30分钟

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　　 出炉后马上从烤模中拉着烘焙纸拖出来(因为面包很软我不想压到表面所以不倒扣),放在铁网架上放凉

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　　 一圈一圈的鸡丝纤维,让你不知不觉一个接着一个撕著吃~

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　　 放凉了拉开来一样很牵丝~

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　　 再来一张牵丝秀~

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　　 我爱死这个很油很酥的底了辣~(很是反省中)

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　　 一定要撒盐~!!没有盐之花用海盐甚至是盐巴都可以~就这么一点点盐巴会让你上天堂~(我故意做实验,留下最下方的三小块不洒盐,真的很奇怪,就是会觉得很腻口)