咸酥鸡（素）

　　菠萝

　　哈密瓜

　　四川泡椒

　　黄飞红香脆椒

　　青甜椒

　　红甜椒

　　黄甜椒

　　1． 菠萝削皮后，放入淡盐水浸泡，让部分有机酸分解，减少其毒，令果肉更美味。菠萝切长条块待用。

　　2． 哈密瓜削皮后，切长条块待用。

　　3． 青甜椒、红甜椒、黄甜椒清洗干净，分别切长条段待用。

　　4． 四川泡椒去籽洗干净，切成细末待用。

　　5． 咸酥鸡（素）用手撕裂成块，放入姜末、四川泡椒末、蘑菇精拌匀，然后拌入少许淀粉，醒一会儿待用。

　　6． 起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至5成热左右，将事先腌渍好的咸酥鸡（素）放入炸，微炸捞出，沥干油分。

　　7． 另起锅，锅内少许油，倒入姜丝、青甜椒、红甜椒、黄甜椒煸炒, 煸出香味。然后放入沥干油分咸酥鸡（素）、黄飞红香脆椒、菠萝、哈密瓜、蘑菇精，继续煸炒，煸出香味出锅装入鸡尾酒杯中即可。

　　如果吃菠萝后感到喉部不适，就是过敏征状，应立即停止进食，并喝一杯淡盐水稀释致敏成分。