简介 身为一个不折不扣的蘑菇控，我的冰箱里绝对不能超过一周没有蘑菇，这个充满营养又人见人爱的食材在许多料理中常常都是配角，我过去也总是这么看待它。但自从有了这道蘑菇浓汤后，恍然大悟之觉得用蘑菇当作主角实在出色多了！我用豆腐取代传统制作浓汤时会使用的步骤：「炒面粉」和「加鲜奶油」，即便如此，却还是十分香浓，而少了腻口的奶油反而让我一口接一口。 材料蘑菇200g 黄洋葱碎3大匙 蒜头2瓣 板豆腐200g 蔬菜高汤1.5杯 百里香2枝 奥勒冈叶23片 酱油1大匙 橄榄油2大匙 盐巴少许 黑胡椒少许做法1

　　准备相关材料与工具，除了前述食材，你还需要一台果汁机。将蘑菇切片、蒜头切碎。

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　　起锅，开中大火，加入2大匙橄榄油或葡萄籽油，油热后加入切碎的洋葱和大蒜，拌炒1到2分钟，接着加入切片的蘑菇翻炒，直到蘑菇的颜色变深并且出水，熄火，稍微放凉备用。从炒好的蘑菇中挑5、6片你看得顺眼的，另外盛起，稍后摆盘用。

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　　将板豆腐或嫩豆腐、蔬菜高汤、一汤杓炒好的蘑菇加入果汁机，高速搅打约1分钟。将打的细致滑顺的汤底倒入锅中，开中大火，加入1大匙酱油、1/2茶匙切碎的新鲜百里香，接着轻轻地搅拌均匀。这时候浓汤应该是可口的淡褐色。

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　　浓汤微滚之后转小火，再煮个3-5分钟，此时汤越来越浓稠了，一定要认真地搅拌噢！熄火，加入一小撮盐巴和黑胡椒，或依个人口味调整，搅拌均匀。

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　　拿出你最喜欢的汤碗，将香喷喷的浓汤盛进碗里，并放上几片刚刚另外盛起的炒蘑菇、淋上橄榄油(这一步超重要我没有开玩笑)、撒上黑胡椒和切碎的奥勒冈叶，就大功告成啦！