简介 面糊放在冰箱内熟成的重要性～（放24小时） ?为了让面糊的香味气能更充分的释放出来。 ?熟成可以让面糊中的材料更加的融合在一起。 ?为了稳定面糊。 ?熟成时间长的面糊除了影响泡打粉的作用外，还会影响面粉中的筋性，放超过12小时以上面糊中的筋性就得以充分发挥，烘烤时半熟状态的面糊较具有弹性，要烤出玛德莲蛋糕特别的肚脐相对会更容易些。 材料室温全蛋2颗 细砂糖70g 盐1小撮 低筋面粉80g 烘焙杏仁粉10g 无糖可可粉10g 无铝泡打粉3g 无盐奶油100g 蜂蜜30g 兰姆酒or香草精1/2小匙做法1

　　 无盐奶油用隔水加热的方式，融化成液体备用。

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　　 钢盆中放入室温全蛋、细砂糖，搅拌均匀。

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　　 加入过筛的低筋面粉、烘焙杏仁粉、无糖可可粉、无铝泡打粉，轻柔搅拌均匀。

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　　 依序加入融化的无盐奶油、蜂蜜、兰姆酒，搅拌均匀。

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　　 面糊装入挤花袋中密封好放在冰箱冷藏过夜。（至少4～6小时）

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　　 预热烤箱上下火170度，贝壳烤模刷上软化的无盐奶油，面糊挤入模具里约8～9分满，在桌面轻震几下震出气泡。??在烘烤前，面糊需先从冷藏取出，放在室温下回温20分钟左右。??图片以原味玛德莲蛋糕示意。

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　　 入烤箱、下层，烘烤13～15分钟，出炉前要用竹签测试蛋糕，没有沾黏面糊才可以出炉。??图片以原味玛德莲蛋糕示意。

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　　 一出炉就可以脱模，用竹签轻轻拨开蛋糕的边边就可以脱模了。

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　　 移至烤网放凉。??原味玛德莲只要把可可粉换成等量的低筋面粉即可。??左边的烤温用190度，烤色太深，右图的有调整为170度。

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　　 配方可以做12个胖贝壳蛋糕，我分二次烘烤。

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　　上桌。