鲷鱼片 ２片,米酒或白酒 适量,水 600~1000cc,小蕃茄 10颗,草菇 30g,九层塔 10g,柠檬汁 1T,椰奶 1T,香油 1T,香菜叶 3g,南姜 20g,柠檬叶 4片,香茅 1支,香菜 1把,红葱头 2颗,大辣椒 1根,碎干辣椒 1t,酸子酱(罗望子酱) 1T,椰糖 1T,鱼露 1T

　　1、鲷鱼片斜切片5cm*5cm，腌白酒或米酒，封上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

　　2、制作调味香料：(1)将南姜切片、香茅切段、香菜切段，加入红葱头、柠檬叶、碎干辣椒，然后一起拍扁或捣扁。(2)大辣椒去头拍扁。

　　3、制作酱料：酸子酱、椰糖、鱼露的比例先抓1:1:1，之后煮成高汤时再依个人口味调整。

　　4、草菇川烫去除腥味、小番茄对切。

　　5、取一个汤锅，倒入适量食用油，倒入调味香料炒出香气，再加入酱料拌匀，加入600cc~1000cc水，煮20分钟，再依个人喜好加入酸子酱(增加酸味)、椰糖(增加甜味)、鱼露或盐(增加咸味)调整口味 ，用筛网去渣，只留下高汤。

　　6、加入草菇及小番茄，煮至高汤沸腾后，转小火使呈微沸，下鲷鱼片，以半泡半煮的方式将鲷鱼片闷熟。

　　7、起锅前加入九层塔、柠檬汁1T、椰奶1T、香油1T，稍拌后呈盘，洒上香菜叶装饰。