简介 如果说，记忆是有味道的，我认为辣味应该是我记忆里最纠结的味道。 我自小的生活环境口味以清淡为主，家人更是没有人能吃辣，若要追根溯源，我第一次开了吃辣的窍，是读初中时，每天晚上放了晚自习，都要和最要好的榕儿在学校门口吃碗云吞面，当榕儿夹起一个云吞，都要在辣椒酱里点上一点再送进嘴里，争强好胜的我也学着她，夹一个云吞点一点，从来没有吃过辣的人，第一口吃辣椒就像第一次抽烟，并不是立刻会爱上那种“呛”的感觉。但如果身边的人都在以做同一件事为荣，而你没随群，你就会被视为异类，正如那一年，身边几个友女以抽烟为乐，递给我吸了一口，我再不敢吸第二口，从此，我们就划清了界限。 以前我吃辣椒，仅限于吃面或吃粉，我一直固执地认为一碗面或粉只有热、辣、香一起汹涌而至，才会得到一种满足。我同时也发现，在南宁，如果依赖罐头辣椒酱的粉店，肯定也煮不出一碗好粉，反之能煮出一碗好粉的店子，必定会配备自制出很美味的私家辣酱，特别是去港式茶餐厅吃肠粉，如果缺少一盅装在白瓷碗中的很正很香的辣酱，我会扭头就走，因为有时候去一家店吃粉或面，都不一定是冲着那碗粉，而是冲着那家店里的辣椒。 后来嫁了湖南人家，必须要学会吃辣椒。婚后第一年过春节，新媳妇第一次入厨主持年夜饭，费了九牛二虎之力弄了一桌老火汤、豉油鸡、油碌鸭，结果大家只是专注一碗婆婆做的辣椒炒腊肉，家里的大伯更是直接用辣椒酱把整碗饭都拌成红通通的，大口大口地吃着，我顿时觉得喉头发紧，那时我就知道，有些味道是从小就培养出来的，要融入一个湖南人的家庭，你就必须必要必定要吃辣。 虽然不应该用一种味道作为感情界定，但人与群分，物与类聚，确实是铁打的真理。吃辣真的类似抽烟，第一次印象总是不好的，慢慢就是上瘾的，上瘾就很难戒掉了。相信过半的地球人不能一日无辣椒，看那满大街热腾腾闹哄哄的香辣蟹、水煮鱼，麻小.....，无辣不欢，一般人以为辣椒辛辣令人吃了火气大，但实际上辣椒温中，散寒，除湿治胀胃薄弱，湖南四川等无菜不辣地区，男女身壮面色红润就是因为得益于辣椒的最佳营养。 但是，今年年初时，我患了一场小疾病，医生说就是源于辣椒吃多了，叮嘱我以后尽量不要吃辣，靠，我才刚刚学会适应辣椒，生活中就必须要戒掉辣椒，人生，永远那么纠结。 一盘如此诱人的酸辣炒蟹，我只配想想而已。 材料

　　(2人份)

　　食材：毛蟹2只、酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根

　　调料：盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

辣是一种纠结的味道——酸辣炒蟹的做法

　　1、准备好食材。

　　2、毛蟹宰杀好，加入盐、白胡椒粉腌制5分钟。

　　3、蒜瓣越多越好，剁碎，姜末、香葱、酸泡辣椒也剁碎，混合成一碗酱料，生抽、蚝油、陈醋混合成一碗酱汁。

　　4、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉。

　　5、锅里倒入油，烧热，把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色，取出备用。

　　6、锅里留油，下酱料炒出香气。

　　7、把炸好的毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀。

　　8、淋上调好的酱汁，快速翻炒入味即可以。

小诀窍

　　1、不管是蒸蟹还是炒蟹，一定要记得趁热抢吃，凉了总不对味，鲜味即会减半。

　　2、泡辣椒本身就是酸味了，陈醋只需要少量就可以，用量不要太多，会影响了泡辣椒的风味。

　　3、吃炒蟹最过瘾的一件事就是吮指，所以食用前记得清洁双手。