简介 向来对糟的卤的没有抵抗力，看剧的时候最爱啃啃这些东西了，当然这些也是我家老爷子最爱的下酒菜。记忆中吃过最好吃的卤藕片是在重庆，虽然重庆火锅并没有给我惊艳，但是那次无意间在街边卤味店买到的卤藕片惊到我了，超级入味，辣的过瘾，以至于我吃完想回头再去找这家不起眼小店再买个一袋子！回来后就爱上卤藕片了，不过家里只有我一人吃辣，为了照顾到大家的口味，所以在家卤我只做微辣，如果你跟我一样无辣不欢，那么可以增加辣椒的用量，记得还可以加泡椒进去，那鲜辣的味道一定会让你难忘！ 材料

　　主料：老藕一段（约500g）、五花肉一块

　　调料：姜两片、料酒一汤匙、老抽2汤匙、盐一茶匙、白砂糖1汤匙

　　香料：香叶一片、干辣椒一个、八角一颗、花椒20粒、草果一颗、豆蔻两颗

教你一招万用卤水——卤藕片的做法

　　1. 草果和豆蔻用刀背敲裂，除了辣椒以外所有香料全部放入茶包袋（没有就直接放入锅中）。

　　2. 藕去皮切厚片，放入锅中，同时放入五花肉和所有香料、调味料。

　　3. 加清水至和食材齐平，大火煮开后，撇去浮沫。

　　4. 盖上高压锅盖子，转中火，等上汽后转中小火压15分钟左右关火。最好泡一个晚上，吃的时候再把藕片从卤水汁中捞出。

小诀窍

　　1. 藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃（卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了）。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了。

　　2. 藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以；如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻。

　　3. 我家用的是韩国XXX的高压锅，这款密闭性比较好，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。