简介 其实俺以前不是一个很会做菜的人，可惜嫁了个领导他也不是个好厨师，可偏偏俺天生对吃很感兴趣，怎么办呢？只有赶快恶补啦！总不能天天吃餐馆吧好在现在网络咨询发达，轻而易举的就在网上找到了很多的菜谱，于是乎俺就在领导、家人以及俺自己的身上大刀阔斧的开始实验了！不知道是得妈妈遗传，还是俺天生就是个吃货，俺的厨艺真是可以用进步神速来形容啦！现在领导每次向公婆“报告战况”的时候就用“每天好像坐馆店”来形容，俺自己在饱了口福的同时，也得了不少表扬，哈哈。下面就给大家说说俺我的“金牌老卤”啦，这个配方是在众多配方的基础上不断更新总结得出的，简单但也是百战百胜的，希望和俺一样贪吃又怕麻烦的筒子注意听好啦： 材料

　　一、香料：，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖，二：，酱油，三：，葱一根，蒜三瓣，陈醋2汤匙，料酒3汤匙

小牛金牌老卤的做法

　　1.先将猪蹄放入冷水锅中煮3分钟并撇净浮沫，然后将滚烫的猪蹄迅速放入冰水里静置5分钟取出洗净，这样猪蹄经过热胀冷缩不仅皮变得很Q，而且久煮而不易烂皮；

　　2.锅里加油放入花椒，八角，辣椒，姜蒜，等闻到香味的时候倒入猪蹄，这时加入料酒去去腥味，然后加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。等3-4分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，这就叫上色；

　　3.将二放入高压锅内，喜欢的话可以同时放入煮熟的鸡蛋和生的花生米，一次性加水漫过锅内的材料放入整根的葱。这时就可以调味了，再放入适量的老抽直到看到你喜欢的颜色，接着放入适量的生抽，尝尝卤汁比平时炒菜的口味稍咸一点点就好了，喜欢吃甜一点的就再放一点冰糖，最后高压20分钟。

小诀窍

　　1。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴； 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好； 3。用砂锅卤当然是更好的，但是费时又费力，而且砂锅往往不能一下子放入很多东西一起卤。因为各种材料一起卤不仅可以吸收彼此的味道而且节约能源。 4。切记所有的肉类卤之前一定要先飞水，洗净。卤鸡鸭肾高压锅10分钟；卤牛肉高压锅15-20分钟；卤牛筋高压锅30-35分钟……（各家的锅和炉子的火力都不尽相同，此时间是指听到上大气后所用的时间，仅供参考）。 5。若发现老卤汁因储存不当而产生异味时，一定要弃之不用，因为身体比嘴还是更重要滴。 6.高压锅的使用安全性大家还是要注意滴。