简介 蛋塔的精随就在于软嫩的蛋液，加入鲜奶油口感可以更滑顺，黑糖让甜味更有香气，软软好送口一下子就吃光。 材料低筋面粉250ml 奶油75ml 鸡蛋1个 盐巴2ml 砂糖80ml 鲜奶100ml 鲜奶油150ml 水50ml 黑糖100ml 砂糖40ml 蛋黄5个做法1

　　 粉类(低筋、砂糖、盐巴)过筛混合。 加入放软的奶油与鸡蛋，可以用打蛋器低速搅拌，没有的用手直接按摩也可以。

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　　 揉成的面团放冰箱一小时以上，好整型。塔皮的奶油很多，整形起来很黏手，冰一下会比较好整型。

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　　 塔皮的做法基本上大拇指扮演很重要的脚色，从中间往左右两边推，然后再把侧边推均匀，过程中觉得黏手就沾一下面粉。YOUTUBE有影片可参考。

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　　 把液体(鲜奶、鲜奶油、水)和糖(黑糖、砂糖)用低温加热混匀。

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　　 加入蛋黄打匀，用顺、逆时针的方式搅拌打匀，不要斜著打，空气会被打进液体。

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　　 关火、过筛、静置一小时。(静置比较滑顺、不静置也可)

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　　 烤箱预热220度C左右，烤25-30分钟。 将蛋液冲入蛋塔皮中，八分满，马上送进烤箱

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　　 叉子插入不会倒下，收工!