简介 猪前腿皮厚肉少, 对于喜欢吃Q弹脆皮口感的人来说是最佳的选择。喜欢肉多的话也可以选择猪大腿。记得带皮才是关键! 材料切块(段)猪前腿2公斤 蒜头 姜片各一把 干辣椒依个人口味 花椒5克 甘草片10片 五香卤包1包 炒糖用的碎冰糖或砂糖3大匙 沙拉油1大匙 酱油3米杯 清水1~2米杯做法1

　　 买来的新鲜猪脚一定要过水。猪脚全部浸泡在冷水再开火, 逐渐加热的过程血沫会慢慢浮起, 等到沸腾等约30秒后即可关火。 这样去除血水, 去腥, 在烹调时色泽才会出来。

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　　 趁热将猪脚移至冰水处冲洗, 水愈冰凉, Q皮的效果就愈佳。直到肉的温度冷却为止。

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　　 备好所有的提香食材。干辣椒会比新鲜辣椒更香。

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　　 炒糖上色步骤: 干净的锅内放一大匙油, 用中火烧到温热, 将糖放入后开始翻炒。慢慢的糖就会融化, 继续翻炒可见到开始冒泡, 直到颜色变深开始有略焦的香气出现就关火。

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　　 保持关火状态, 猪脚水份要尽量甩干一些倒入锅内搅拌均匀, 再倒进压力锅内待用。利用剩余的油份与温度, 将蒜头姜片花椒干辣椒略炒, 有香气出现后, 与甘草片和卤包一同倒进压力锅内。

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　　 酱油和清水(2:1)加至可盖住猪脚的高度, 压力锅约20分钟, 若用一般大锅子炖煮约1小时。起锅后再调整咸或甜度, 若觉得不够软烂可再多煮半小时。猪脚在便当里的可口模样, 很幸福的妈妈味喔!