排骨

　　番茄酱

　　澄粉

　　白糖

　　白米醋

　　大蒜

　　食用油

　　淀粉

　　1、锅中加水，烧热到锅底开始冒泡，水还没有大滚。

　　2、加入排骨，小火保持水烧到大热而没有大滚的状态，烫3分钟左右。

　　3、把排骨捞出，沥干水分。

　　4、排骨和澄粉拌匀。

　　5、下六成热的油锅中小火慢慢炸，一直炸到排骨表面金黄酥脆。

　　6、炸好的排骨捞出沥干油。同时大蒜剁成蒜米，淀粉兑水调成水淀粉备用。

　　7、锅中留少许底油，小火炒香蒜米。

　　8、蒜米炒到金黄色后加入番茄酱。

　　9、加白糖和白米醋调味，下排骨快速翻炒均匀，淋上少许水淀粉推匀即可。

　　1、用大热的水烫排骨是为了去除排骨肉质表面的油脂，这样能让排骨炸得更酥脆。

　　2、我没试过面粉来裹排骨，哪位朋友试了可以说说效果如何。

　　3、我用的是自制番茄酱，原味的。如果是用番茄沙司，要把握好糖醋的用量。