简介 如何将蛋炒饭炒的粒粒分明,又有外面餐馆炒出的独特呛味呢~夏天产的凤梨物美价廉,炒饭时搭配凤梨的自然酸甜加上Q弹的虾仁,以热锅快炒的方式 ,利用一些食材的特性就能轻松完成好吃的蛋炒饭囉! 材料大虾仁5尾 凤梨少许 白饭(冷饭)1大碗 青葱1根 土鸡蛋1颗 油1/2大匙 海盐1/2小匙 黑胡椒粉少许 酱油1小匙做法1

　　 准备材料。虾仁去除肠泥后,用份量外的盐及米酒,黑胡椒粉抓醃入味。青葱切成葱白及葱花。凤梨切细丁。炒饭我使用前一餐所剩的冷饭(冷饭里有颗粒黑点点,是因为加入三色藜麦及白米所煮出的米饭)。土鸡蛋打成蛋汁备用。

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　　 将锅子烧热后加入油,先将葱白及虾仁下锅炒至表面焦香状。

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　　 将焦香的虾仁先起锅备用。炉火继续...

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　　 倒入蛋汁,炉火维持中火。火源不超过锅底边缘为原则。

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　　 加入冷饭,快炒翻动米饭及蛋汁,炒出蛋香味,再加入海盐及黑胡椒粉做调味。秘诀之一:利用蛋汁包覆米饭,在拌炒过程中米饭里如果释出水份,就会马上被蛋汁包覆住,经过翻炒即可让米饭粒粒分明不结块也不黏锅。

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　　 加入炒好的虾仁及凤梨丁,一样快火拌炒。

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　　 熄火前将酱油顺着锅缘倒入,呛出酱油香气快速翻炒,最后撒上葱花即完成。

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　　 如大家所听过的"黄金炒饭"就是利用多颗的蛋黄来包覆米饭,炒出蛋香。如果怕摄取过多的蛋黄,可建议使用Amy我这个食谱配方,效果一样又不怕摄取过多的胆固醇喔!