(1) 虾仁剖背,挑掉沙肠后洗净,加入少许米酒去腥。 (2) 起油锅,将虾仁先下锅炒至七分熟呈盘备用。
蛋打散,葱切成葱花备用。
起油锅(要倒入较多的油),先用大火热油,等油热后,将火转中火。先将葱花下锅炒香,接着加入蛋及虾仁拌炒,加些盐。
蛋约七分熟时即关火,用余热将蛋煮熟即可。