江户前握寿司的做法
发布时间:2019-03-10 07:20:29
材料
江户前寿司是一款具代表性的寿司,利用七种传统材料,再配合煎、蒸、浸、渍、腌、煲和煮的七种烹调技巧突出食味。一盘寿司含七种食味和煮法,看似简单,却叫人欣赏其蕴含的粗中带细。分量:1人预备时间:3小时
江户前握寿司的做法材料
玉子烧(寿司蛋)20克,鲍鱼18克,蛤肉(蚌肉)18克,鲔鱼(吞拿鱼)18克,小黄鱼20克,八爪鱼18克,海鳗(穴子)18克,寿司醋饭120克,寿司酸姜30克,浸汁72毫升(分成2份,见杂菜海鳗卷的海鳗浸汁),萝卜、清酒、浓口酱油、盐、醋、山葵、酱油各少许。
制法
(1)将玉子烧煎至金黄色,待冷后切片,压在寿司醋饭上。
(2)鲍鱼上笼,以萝卜和清酒蒸熟,稍冷切片,压在寿司醋饭上。
(3)把蛤肉浸在1份浸汁中烧沸,转用小火再煮10分钟,熄火浸一夜,取出压在寿司醋饭上。
(4)鲔鱼扫上浓口酱油渍约2小时,切薄片,压成握寿司。
(5)小黄鱼先用盐腌,再以醋浸渍,压成握寿司。
(6)用清酒和浓口酱油把八爪鱼煲熟,待冷切片,压在寿司醋饭上。
(7)海鳗放于另1份浸汁中,以小火煮熟,稍冷,压在寿司醋饭上。
(8)将所有寿司置于碟中,配合寿司酸姜、山葵及酱油食用。
心得
做握寿司时,手部需沾上醋水,以减少饭的黏性,使之更容易捏成饭团。