奶油芝士焗龙虾伴薯蓉的做法
发布时间:2019-03-10 06:45:37
简介 龙虾放入蔬菜中煮熟,然后起肉切粒,再以奶油、红葱头和洋菇等配料炒香后,酿回虾壳内,铺上起司碎,放进烤箱烤至融化。内里全是沾上溶化的起司和鲜奶油的虾肉,两者合而为一的口感很不错。龙虾香气浓郁,肉质细致紧实,再配合绵绵质感的薯蓉,一口虾肉一口薯蓉,滋味十足。 材料配料:黄甜椒片适量 红萝卜1条 洋葱1个 西芹150g 芦荀4条 盐半菜匙 水1500ml 龙虾2尾 奶油25g 红葱头碎40g 洋菇30g 白酒/料理酒70ml 帕马森起司约50g 奶油15g 红葱头碎30g 鲜奶油100ml 蔬菜汤300ml 巴西利碎(可省略)少许 马铃薯350g 培根2片 奶油30g 鲜奶油60ml 黑胡椒碎适量做法1
预备材料。
2先将所有蔬菜汤材料放入锅中熬煮30分钟,煮成蔬菜高汤。(或可用市售调味蔬菜汤代替)
3龙虾剖半,挑出背部的肠泥。然后放入蔬菜高汤煮至虾壳变为红色,约煮5分钟至八分熟。
4龙虾煮熟后,去壳取出虾肉,切大块。
5然后将龙虾壳放进已预热的烤箱以180度烤约 3分钟至香味散出,备用。
6锅中放入15g 奶油、红葱头碎炒软后,倒入300ml 蔬菜高汤煮滚,然后加入100ml 鲜奶油拌匀,再放入少许巴西利碎煮至大滚,即成为白酱汁。
7取另一锅,加热后放入奶油,先将红葱头炒软,下白蘑菇丁拌炒至软且有香气出。
8再放入龙虾肉块拌炒,倒入白酒/料理酒继续拌煮后,加入之前煮好的白酱汁拌炒均匀,然后放入约20g 帕马森起司拌匀成浓稠状,撒上少许黑胡椒碎,关火,即为炒龙虾肉。
9将炒好的龙虾肉填入龙虾壳内,(余下的酱汁可淋在薯泥上)撒上适量帕马森起司,放入已预热的烤箱以180烤约6-8分钟至起司融化,即成。(同时间可放入甜椒片一同烤)
10薯泥做法:将培根切碎,然后煎至干脆,备用。
11马铃薯洗净,不要削皮。取一锅,倒入适量水(水刚盖过马铃薯),然后放入马铃薯煮熟。
12将煮熟后的马铃薯去皮,放入盆中。然后加入奶油与马铃薯一起捣碎。
13捣碎后加入鲜奶油和黑胡椒碎拌匀成泥状,然后加入培根干片拌匀,就做好了薯蓉。
14将烤好的龙虾、甜黄椒和薯蓉放上盘,再从蔬菜高汤中取出适量芦笋和红萝卜为装饰,并淋上之前炒龙虾余下的酱汁,即可。
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