简介 龙虾放入蔬菜中煮熟，然后起肉切粒，再以奶油、红葱头和洋菇等配料炒香后，酿回虾壳内，铺上起司碎，放进烤箱烤至融化。内里全是沾上溶化的起司和鲜奶油的虾肉，两者合而为一的口感很不错。龙虾香气浓郁，肉质细致紧实，再配合绵绵质感的薯蓉，一口虾肉一口薯蓉，滋味十足。 材料配料：黄甜椒片适量 红萝卜1条 洋葱1个 西芹150g 芦荀4条 盐半菜匙 水1500ml 龙虾2尾 奶油25g 红葱头碎40g 洋菇30g 白酒/料理酒70ml 帕马森起司约50g 奶油15g 红葱头碎30g 鲜奶油100ml 蔬菜汤300ml 巴西利碎（可省略）少许 马铃薯350g 培根2片 奶油30g 鲜奶油60ml 黑胡椒碎适量做法1

　　 预备材料。

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　　 先将所有蔬菜汤材料放入锅中熬煮30分钟，煮成蔬菜高汤。（或可用市售调味蔬菜汤代替）

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　　 龙虾剖半，挑出背部的肠泥。然后放入蔬菜高汤煮至虾壳变为红色，约煮5分钟至八分熟。

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　　 龙虾煮熟后，去壳取出虾肉，切大块。

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　　 然后将龙虾壳放进已预热的烤箱以180度烤约 3分钟至香味散出，备用。

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　　 锅中放入15g 奶油、红葱头碎炒软后，倒入300ml 蔬菜高汤煮滚，然后加入100ml 鲜奶油拌匀，再放入少许巴西利碎煮至大滚，即成为白酱汁。

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　　 取另一锅，加热后放入奶油，先将红葱头炒软，下白蘑菇丁拌炒至软且有香气出。

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　　 再放入龙虾肉块拌炒，倒入白酒/料理酒继续拌煮后，加入之前煮好的白酱汁拌炒均匀，然后放入约20g 帕马森起司拌匀成浓稠状，撒上少许黑胡椒碎，关火，即为炒龙虾肉。

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　　 将炒好的龙虾肉填入龙虾壳内，（余下的酱汁可淋在薯泥上）撒上适量帕马森起司，放入已预热的烤箱以180烤约6-8分钟至起司融化，即成。（同时间可放入甜椒片一同烤）

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　　 薯泥做法：将培根切碎，然后煎至干脆，备用。

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　　 马铃薯洗净，不要削皮。取一锅，倒入适量水（水刚盖过马铃薯），然后放入马铃薯煮熟。

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　　 将煮熟后的马铃薯去皮，放入盆中。然后加入奶油与马铃薯一起捣碎。

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　　 捣碎后加入鲜奶油和黑胡椒碎拌匀成泥状，然后加入培根干片拌匀，就做好了薯蓉。

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　　 将烤好的龙虾、甜黄椒和薯蓉放上盘，再从蔬菜高汤中取出适量芦笋和红萝卜为装饰，并淋上之前炒龙虾余下的酱汁，即可。

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