清蒸丸子的做法
材料
【原材料】:
肉酱原材料:去膘五花肉、水发黑木耳、鸡蛋1个、老豆腐(北豆腐)1小块。
清汤原材料:水发黑木耳、虾皮。
【调味料】:
肉酱调味料:葱段、生姜、食盐、酱油、五香粉、花椒粉。
清汤调味料:食盐1/4茶匙、芝麻香油、香菜1根。
清蒸丸子的做法1.【肉酱的制作过程】:去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末
2.葱切花、生姜切末放在肉末上,用刀把葱花、生姜末和肉酱一起剁均匀
3.剁到肉酱里基本看不到葱花和生姜末,闻肉酱却有葱味和生姜味
4.肉酱上撒入适量的花椒粉
5.再撒入少量的五香粉
6.加入适量的食盐
7.倒入少许酱油
8.用刀把调味料和肉酱一起剁均匀
9.剁好的肉酱放入碗中
10.取一小块老豆腐(北豆腐)用勺子压成豆腐泥
11.压好的豆腐泥放在肉酱里
12.用筷子把肉酱和豆腐泥朝一个方向搅拌均匀
13.肉酱太多,我取了一点放在小碗中,剩下的肉酱做了另一道美食
14.蛋清与蛋黄分离,根据肉酱的量倒入适量的鸡蛋清,我加入了1汤匙
15.用筷子把蛋清与肉酱朝一个方向搅打上劲
16.【肉丸子的制作手法】:左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里
17.左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立
18.弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆
19.捏好的肉圆重新放入手掌心里
20.再把左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖
21.立
22.再把弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆,重复几次,用右手
23.的手指把肉圆摘下
24.【肉丸的蒸制过程】:盘子底部刷一层食用油,摘下的肉丸摆放在盘中
25.锅里放入适量的清水,支好蒸架
26.装有肉丸的盘子放在蒸架上
27.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右
28.蒸制肉丸熟,打开锅盖取出