嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。   

　　1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

　　2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

　　3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

　　4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

　　特点

　　色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

　　操作提示

　　鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。