【7/食】年菜系列 – 风鸡巧达汤的做法
发布时间:2019-03-10 06:09:16

热锅热油,煎玉米至表面微焦,大概每15秒转一面,煎到8分熟,大概总共3-5分钟吧,取出放一旁冷却,备用。 把鸡翅的翅膀腿和鸡翼切开,风鸡大腿跟小腿也切开,和切掉肥肉的火腿一起放进锅中,加入覆蓋约一公分的冷水,大火煮滚,煮滚后调小火。

等水滚时,把玉米粒从玉米芯上切下来,备用。玉米芯也备用。

水滚后,把浮上来的油渣捞掉。水滚后大概3分钟,翅膀腿和风鸡也就差不多熟了,捞出来冷却。这时可以把玉米芯也加进高汤里,煮约90分钟。 洋葱去皮后切大块,马铃薯去皮切片,在高汤煮到一半,约40分钟的时候丢进汤里一起煮。 鸡肉冷却后,用手把它撕成皮、肉、骨三份,骨头丢回汤里熬,鸡肉撕成一口大小备用,鸡皮丢掉。

高汤煮好后,把骨头、鸡翼和玉米芯捞出来丢掉,把马铃薯、洋葱、一半的玉米粒和1/3量的鸡肉,连同约500ml的高汤,一起在果汁机里打成浓汤,如果太浓稠,再加一点高汤调和。用不完的高汤可以留着煮面、茶泡饭,或是直接喝也很有味道。

把浓汤倒进锅中,放回炉子上加热,倒进鲜奶油再煮3-5分钟,让味道稍微融合,起锅前加盐调味。 最后,番茄去籽切成玉米大小的丁,香菜洗净,取叶子切几刀,和剩下的玉米粒和鸡肉放进一大碗,撒上一点盐、米醋和2大匙左右橄榄油搅拌均匀,准备摆盘。

摆盘时把玉米风鸡沙拉放在碗中间,四周倒进浓汤,最后用汤匙沾些橄榄油淋在上面,就能享用了!