主料：猪肚头2个。香油15克，姜汁，味精各3克，料酒2克，盐2克，胡椒粉1克。

　　(1)把肚头去皮，洗净去杂质，在肚肉上竖剞数力，然后顶头斜着批成

　　鸡冠型，放进清水内反复漂洗几次。

　　(2)将肚皮下入开水锅内，氽热后捞出，沥去水分，放容器中，加入姜汁、料酒、味精、盐、胡椒粉、香油，拌匀装盆即成。