主料：鲈鱼肉200克

　　辅料：荸荠片100克，水发木耳10克，韭黄段25克，鸡蛋清15克

　　调料：绍酒15克，精盐3克，湿淀粉15克，葱10克，姜5克，胡椒粉1.5克，芝麻油15克，熟猪油450克（实耗油45克）

　　1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

　　2、炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油。

　　3、原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒。

　　4、加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸。

　　5、倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油。

　　6、起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。